Τοπικές Συνταγές

Χοχλιοί μπουμπουριστοί

• ½ κιλό χοντρούς χοχλιούς
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• αλάτι
• αλεύρι
• 4-5 κουταλιές ξύδι
• 1 κουταλιά αρισμαρί (δεντρολίβανο)

Τρόπος Παρασκευής

Πλένουμε και καθαρίζουμε τους χοχλιούς με σκέτο νερό χωρίς να τους βράσουμε και βάζουμε τη μούρη (μπροστινό μέρος) τους στο μείγμα από το αλεύρι και το αλάτι. Βάζουμε στο τηγάνι λάδι, τοποθετούμε μέσα τους χοχλιούς αμπούμπουρα (με τη μούρη προς τα κάτω) και στην αρχή τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά ώστε να βγουν λίγο από το κέλυφος. Μόλις βγουν δυναμώνουμε τη φωτιά και αφού ψηθούν για 5 λεπτά προσθέτουμε το αρισμαρί και σβήνουμε με 4-5 κουταλιές ξύδι.

Ντάκος (κρίθινο παξιμάδι) με ντομάτα (κουκουβάγια)

• 1 ντάκο
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κουταλιές ξινομυζήθρα ή φέτα τριμμένη
 

Τρόπος Παρασκευής

Βρέχουμε πολύ ελαφρά τον ντάκο να μαλακώσει λίγο.
Πασπαλίζουμε με ντομάτα, ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη και, προαιρετικά, με την ξινομυζήθρα ή τη φέτα.  

Κακαβιά του Λιβυκού

• 1 ½ κιλό μεγάλο ψάρι (ορφός, στείρα, συναγρίδα κλπ)
• ½ κιλό πετρόψαρα (χάνοι, σκορπίδια, μπουκανάρες, κλπ)
• 1 χέλι (προαιρετικά)
• 1 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• 3-4 κολοκυθάκια (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι
• χυμό 2 λεμονιών

Τρόπος Παρασκευής

Βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλες φέτες στον πάτο του τσικαλιού(κατσαρόλας). Αμέσως μετά βάζουμε μια στρώση πατάτες κομμένες σε μικρές στρογγυλές φέτες και από πάνω ¨χτίζουμε¨ τα μεγάλα ψάρια και το χέλι επιδέξια ώστε να μην αφήνουν καθόλου κενά. Τοποθετούμε τις υπόλοιπες πατάτες και τα κολοκύθια σε στρώσεις και στο τέλος βάζουμε τα πετρόψαρα να μην λιώσουν. Προσθέτουμε το λάδι και το νερό μέχρι να καλύψει όλο το φαγητό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανοίξουμε το τσικάλι. Σε μισή ώρα περίπου προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ή λίγο ξινό διαλυμένο σε λίγο ζουμί (για να γίνει πιο πηχτή η κακαβιά), το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν θέλουμε μπορούμε να βγάλουμε τα πετρόψαρα, πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, να τα καθαρίσουμε, να τα λιώσουμε και να τα βάλουμε στο ζουμί για να γίνει πιο πηχτό.

Μυζηθρόπιτες

Για τη ζύμη:

• ½ κιλό αλεύρι
• 2 κουταλιές λάδι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2-3 κουταλιές ρακί ή χυμό λεμονιού
• 1 ποτήρι νερό

Για τη γέμιση:

• 300 γραμ. ξινομυζήθρα
• 300 γραμ. μυζήθρα γλυκιά

Τρόπος Παρασκευής

Ετοιμάζουμε μέτρια ζύμη με τα παραπάνω υλικά. Ανακατεύουμε τη γλυκιά μυζήθρα με την ξινομυζήθρα. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο. Κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, τοποθετούμε ένα κουταλάκι μυζήθρα σε κάθε κύκλο και κλείνουμε φτιάχνοντας μισοφέγγαρα. Πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι και τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Προσφέρονται σκέτα, με μέλι ή άχνη ζάχαρη.

Ξεροτήγανα Γεραπετρίτικα

Για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι
• 4 κουταλιές λάδι
• 4 κουταλιές πορτοκαλόζουμο
• 2 ποτήρια νερό

Για το σιρόπι:

• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι μέλι
• 1 ποτήρι νερό σησάμι, κανέλα, αμύγδαλα ή καρύδια για το πασπάλισμα

Τρόπος Παρασκευής

Με τα παραπάνω υλικά ζυμώνουμε σφιχτή ζύμη. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο σε λωρίδες 25 εκ. μήκους και 3 εκ. πλάτους. Βάζουμε σε ένα τσικάλι(κατσαρόλα) λάδι να ζεσταθεί. Όταν κάψει το λάδι τυλίγουμε τη λωρίδα μια-μια χωριστά στα δάχτυλά μας ξεκινώντας από τα 2 δάχτυλα, μετά στα 3 και κατόπιν στα 4 μέχρι να τελειώσει η λωρίδα. Κολλάμε την άκρη της και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Με δύο πιρούνια γυρίζουμε τους κολλημένους αυτούς κρίκους, προσπαθώντας να μην χάσουν το στρογγυλό τους σχήμα. Όταν ροδίσει το ξεροτήγανο το βγάζουμε και το βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει. Ψήνουμε και τα υπόλοιπα ξεροτήγανα και μετά ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε 5 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και τη κανέλλα και στο τέλος προσθέτουμε το μέλι. Βουτάμε ένα-ένα τα ξεροτήγανα στο καυτό σιρόπι και αμέσως τα ανασύρουμε, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με κανέλα, κοπανισμένα καρύδια ή αμύγδαλα και σησάμι.

Μελομακάρονα

• 1 ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• ½ ποτήρι ζάχαρη άχνη
• ½ ποτήρι χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά κανελογαρύφαλλα
• 2 κουταλάκια σόδα
• ½ ποτήρι κονιάκ
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 ποτήρι καρυδόψιχα αλεσμένη
• Αλεύρι όσο σηκώσουν (περίπου 1 κιλό)

Σιρόπι:

• 1 ποτήρι μέλι
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 ποτήρι αλεσμένα καρύδια και λίγο σησάμι (για το πασπάλισμα)

Τρόπος Παρασκευής

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε με τα κανελογαρύφαλλα, το ξύσμα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό, την μπέικιν πάουντερ διαλυμένη στο κονιάκ και το αλεύρι. Ζυμώνουμε ελαφρά, πλάθουμε τις μελομακαρούνες και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή περίπου ώρα. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι και ενώ βράζει σε χαμηλή φωτιά βουτάμε τις μελομακαρούνες, τις αφήνουμε 1 λεπτό και τις ανασύρουμε με τρυπητή κουτάλα. Τις αραδιάζουμε σε πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με το μείγμα των καρυδιών και της κανέλας.

Καλλιτσούνια Γεραπετρίτικα

Για τη ζύμη:

• ½ ποτήρι λάδι
• 1 ποτήρι νερό
• 4 κουταλιές τσικουδιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές ζάχαρη αλεύρι όσο σηκώσει

Γέμιση:

• 1 ½ κιλό μυζήθρα
• ½ ποτήρι ζάχαρη
• 2 αυγά, 1 κουταλιά βούτυρο

Τρόπος Παρασκευής

Ετοιμάζουμε μαλακή ζύμη με τα παραπάνω υλικά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας καλά τη μυζήθρα με τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο. Ανοίγουμε φύλλο πάχους 1,5 εκ. και κόβουμε κομμάτια με το άνοιγμα ενός μεγάλου ποτηριού, ή ενός μικρού πιάτου (εξαρτάται από το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τα καλλιτσούνια). Απλώνουμε πάνω 1 κουταλιά μυζήθρα και τσιμπάμε γύρω-γύρω τη ζύμη με τα δάχτυλά μας. (τον δείκτη και τον αντίχειρα, ώστε να μοιάζουν με λυχναράκια. Τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Κουραμπιέδες

• 700 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. λάδι
• ½ ποτήρι ζάχαρη άχνη
• 3 κρόκους και 1 ασπράδι
• 1 κουταλάκι σόδα
• 3 κουταλιές κονιάκ
• 1 κουταλιά κανέλα
• 700 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροαλεσμένα μαζί με τη φλούδα
• 1200 γρ. αλεύρι περίπου
• Ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα)

Τρόπος Παρασκευής

Χτυπάμε το βούτυρο και το λάδι με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε με τα αυγά χτυπημένα, τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ, την κανέλα, τα αμύγδαλα και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη λίγη ώρα, πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε μέγεθος καρυδιού και τους ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου 20 λεπτά. Όταν κρυώσουν λίγο τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Οι συνταγές είναι από το βιβλίο "ΚΡΗΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ" (Το θαύμα της Κρητικής Διατροφής) των Μαρία & Νίκου Ψιλάκη ,εκδόσεις ΚΑΡΜΑΝΩΡ.